koreanyori.com(co.kr) 21. 바지락칼국수

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면 편 21.바지락 칼국수

재료

바지락 살 ▶200g

칼국수 ▶250g

애호박 ▶1/2개

풋고추 ▶1개

붉은 고추 ▶1/2개

다진 마늘 ▶2작은술

소금 ▶약간

후춧가루 ▶약간

참기름 ▶약간

청주 ▶약간

     바지락 칼국수는 바지락 살 대신 껍데기가 있는 조개에 찬물을 넣고 끓여 국물을 내는 것이 더욱 시원하고 담백한 맛을 낼 수 있
        는 요령이다. 먹을 때 조개 껍데기 때문에 부담스러우면 껍데기는 국물을 낸 다음 건져낸다. 바지락 칼국수는 경기도 대부도
        나 제부도에서 유명하며 많은 식당들이 있으며 맛이 특별하다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 바지락 살
         바지락 살은 싱싱한 것으로 준비하여 모래가 나오지 않을
         때 까지 흐르는 물에 여러 번 씻어서 건져 준비한다.
    ▶ 칼국수
         칼국수는 밀가루에 소금으로 간하고 식용유를 조금 넣어
         서 되직하게 반죽을 한 다음 밀대로 밀어서 칼로 가늘게
         썬다. 칼국수는 서로 붙지 않도록 밀가루를 뿌려 헤쳐 놓
         는다.
     ▶ 애호박
         몸체가 쪽 고르고 윤기가 있는 것이 좋다. 구부러졌거나
         울퉁불퉁 한 것은 피하도록 한다. 부드러운 솔로 문질러
         깨끗이 씻고 꼭지를 잘라낸다.
     ▶ 풋고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸
         른 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     ▶ 붉은 고추
        꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
        은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
        다.

                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 바지락 살은 연한 소금물에 넣고 흔들어 씻어 물기를 없
          앤 후 준비한다.
      ▶ 애호박은 4cm 길이로 잘라 0.3cm 두께로 돌려 깍기하
          여 채 썰어 놓는다.
      ▶ 풋고추와 붉은 고추는 어슷썰어 씨를 털어낸다.
      ▶ 바지락 살은 다진 마늘과 청주,후춧가루로 밑 양념을 한
          다음 달구어진 냄비에 참기름을 약간 두르고 볶다가 물
          을 부어 끓인다.
      ▶ 칼국수는 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓기 시작하면 손으
          로 흐트려 넣어 젓가락으로 저어가며 끓여준다. 가운데
          하얀 심이 없어질 때까지 익힌다.
      ▶ 국수가 다 익으면 재빨리 건져 찬물에 넣고 서너번 비벼
          씻는다.씻는다.
      ▶ 바지락 살의 국물이 끓기 시작하면 호박과 다진 마늘을
          넣는다.
      ▶ 호박이 거의 익을 무렵 소금과 후춧가루로 간을 맞추고
          어슷썰어 놓은 풋고추와 붉은 고추를 넣고 한소끔 끓여
          낸다.
      ▶ 그릇에 담아 상에 내어 먹도록 한다. 전골 같이 냄비를
          내어 덜어서 먹도록 해도 좋다.

바지락 칼국수


칼국수는 밀가루에 소금으로 간하고 식용유를 조금 넣어서 되직하게 반죽을 한다.	밀대로 밀어서 납작하게 만들어 칼로 가늘게 썬다.

칼국수가 붙지 않도록 밀가루를
뿌려 놓는다.